茶，这一饮品早已渗入百姓的日常生活中，尤其深得中老年人的厚爱。茶已经是中国人日常生活中不可缺少的一部分，中国有句俗语：开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。饮茶习惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史，甚至有“无茶不饮水”这样的说法。茶之所以深得百姓的喜爱，我想无非是因为沏茶的便利、醇香的口感及其保健作用。你常常看到这样的画面，抓几片茶叶放入杯中，倒入滚烫的开水，茶叶便缓缓舒展开她那蜷缩的身躯，享受着开水的浸润，渐渐由杯底浮向水面，似乎迫不及待享受重生。茶水中蕴含的营养物质也是数不胜数的，茶多酚、茶色素、茶多糖等，对降低胆固醇和血压，预防老年痴呆，提高免疫能力等有一定的作用。
　　茶也有它精益的一面，赏茶，闻茶，品茶，忆茶……这就形成了一门研究茶的学问———茶艺。
　　茶艺在中国优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其他艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶过程中形成的文化现象。
　　茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地品味茶的味道，世人饮茶多觉苦涩，而真正能够品尝茶之味道，能够品尝苦涩之后的甘甜才是懂茶之人。
　　茶艺也有深厚的历史，它萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成系统。最初是僧侣用茶来集中自己的思想，唐代赵州从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人；后来才成为分享茶的仪式。现在只要有中国人落脚的地方，就带去饮茶的习惯；中国人最先发现茶叶，是饮茶的古老民族。在台湾，你更加能够清晰地感觉到茶文化之悠久和盛传，可能在一条老街中的寺庙内，你会看见三三两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是中国传统的老人茶。你也可能在台北大都会繁忙的街道上，看见挂有茶字的茶艺馆，迎面一阵天然的茶香扑鼻而来，如果你有兴致驻足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶。
　　泡一壶香茶，将刚刚泡开的香茶倒入茶杯中，看着那茶叶在水里时而上浮，时而下沉，是否会让你心中也平静不少呢？世上所求之事那么多，就算你赢了又如何，追名逐利也许会让你变得“功成名就”，但最终也不过归为一抔黄土。
　　茶叶在沸水中浮沉，却终将安定，酝酿出一壶安然。喝了千年的茶，我们也变成了茶的模样。